农村包围城市战略揭秘:他在三线城市连开20家土菜馆...

餐饮竞争白热化的今天,有没有一条捷径,可以让餐饮人走的轻松,赚钱容易的模式呢?

老阿爸野鱼馆的创始人周晟,在环苏、沪等三、四线城市,多年来创立3个不同品牌,开了20多家分店,且家家成为当地第一的经验告诉你,真的有这么一条路,可以让餐饮之路走的更稳妥轻松一些。

发现土菜商机,连开六家店

在开老阿爸野鱼馆之前,周晟开过各种小餐馆,卖过面条,炒饭,快餐,米线,“啥都做过,从99年到07年,8年时间就一直在餐饮界摸索。”

直到07年,一个念头从周晟脑子里冒了出来。“当时,就想着把自己老家山里的好吃的搬出来”在这个念头的指引下,周晟专门跑回老家浙江衢州,引进了山里的鲜鱼和各种土菜来做试验,结果在江苏昆山很受欢迎。随后,这家专门做江浙地区山里土菜的野鱼馆在昆山地区诞生了。

按照只挖掘山里土菜的思路,几年时间,周晟一口气在昆山、太仓,环苏州等三四线城市开了6家店。

据了解,他家店面积最小的400平米,开在有250万人口的昆山,月营业额100万;有的店开在只有10几万人的小镇上,500平米,月营业额80万;“每家店一开,都很快就成了当地的第一。”

餐厅发展受阻的神秘瓶颈

到2011年,老阿爸野鱼馆开到了第6家分店,这时,周晟发现,“餐厅的发展遇到了瓶颈。”

 

“最主要的就是团队没跟上来,以前店里,我一个人跑东跑西,就可以应付,店多了之后,跑不过来了。”周晟说,“从那年起,也就停止了对野鱼馆的发展,专心成立公司,开始做团队。”

 

同时,周晟还发现,这6家店,“面积从开始的三、四百平,开到最大的2000平米,装修也越来越好,但大店的收益还没小店高。”

 

而且,六家店,其中两家分别开到了上海和苏州,“发现,在上海和苏州开店,虽然投入很多,但没什么知名度,而在昆山、太仓等地,一开就火,反而很有名气。”

分析自身企业优势及可提升点

在做团队时,恰好市场上快时尚餐厅很火,周晟就又创立了客单价50元左右的快时尚品牌“一块七”,首家店在昆山开张,生意火爆,两年时间,迅速开到了九家店。至今已有二十多家店,并且不加盟,全部直营。

 

“一块七的效益要好于老阿爸野鱼馆,400平米的店,一个月能做到100万往上”,但是,经过对前后两个品牌的总结,以及市场实际情况分析:

 

野鱼馆的山里土菜无对手竞争

 

“虽然一块七中式快餐很火,生意很好,但是市场同类产品很多,竞争很激烈。老阿爸野鱼虽然单店盈利不如一块七,但市场上几乎没有同类产品的竞争。”

 

而且野鱼馆的土菜,在原材料采购、技术壁垒方面,相对中式快餐要高,同行要模仿,不是那么容易。

 

野鱼馆位置好一点,生意会更好

 

周晟回顾几年开店,野鱼馆因为创业初期,实力有限,几家店的选址都很不理想,位置都很偏。“当时,有家店,客人要过来吃饭,都要打三遍电话才能找到。”

 

“野鱼馆位置偏,生意还很好,它吸引了不止周围社区的人,还有很多人是专门开车来吃的。”

 

反观一块七,每家店的位置都相对野鱼馆要好,人流量大,评效很高。“也是由一块七发现,如果野鱼馆的位置找好一点,店面积再经济点,那么,野鱼馆的坪效还是有很大的上升空间的。”周晟说“野鱼馆还是最有潜力的。”

 

三四线城市开餐厅的几个优势

 

 

2014年,周晟决定,“公司发展的重心还是放在效益第二的老阿爸野鱼馆上。”与此同时,周晟吸取此前进军上海最后撤店的教训,他决定,把重心先放在三四线城市。

 

“我把昆山当地做透了,再一家家的攻周围的同等城市,只把三四线城市做好了,做这些地方的老大,之后要发展,再去一线城市插旗。”

 

 

周晟介绍,在三四线城市,有如下优点:

 

❶ 低廉的租金,不亚于一线的营业额

 

在一线城市,租金高昂,很多餐厅都沦为替房东打工,“但在三四线城市,租金低廉,可以让餐厅成本下降很多,而且营业额还不比一线城市低。”

 

比如,野鱼馆在一个只有十几万人的小镇,店面500平米,月营业额80万,租金每年只有十几万。

 

❷ 一线品牌不来抢市场,稍努力就是老大

 

在三四线城市,一般一线品牌不屑于过来,市场横向竞争压力就会减小。在这种情况下,“只要把自己内功修炼好了,产品做好了,就能很容易做到当地最好。”

站稳了三四线,再攻一二线就无压力了

 

在三四线城市站稳了,“其实钱也够赚了”,这时候,“有实力了,再去攻占一二线城市”,就会稳妥许多。

 

餐饮里,越复杂的路越好走

 

回顾十八年的餐饮路,周晟感慨,一路坎坷走来,吃了不少亏,交了不少学费,也越来越领悟到,其实餐饮中,往往最难的路才是最好走的;最简单的产品,才是最好的。

 

普遍的观念里,单品好做,中餐难做。“比如火锅、烤鱼,技术难度相对低,好复制,赚钱又快,人们就都去做了。而中餐,因为工序繁多,难度相对大,人们反而不愿意沉淀下来去做。”

 

“这样一来,只要坚持下来,难做的中餐,反而会变得简单,如果产品再有些特色,路就会越走越轻松。”

 

至于产品,“也不是越复杂越好,有时候,最原生态的食材,最传统的手艺,最简单的做法,才是最好的味道,才是最受欢迎的产品。”

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