大家做餐饮有没有遇到过这样的情况
菜品口味不错
但销量不好,复购率也低


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出现这些问题很多老板都会在运营等方面找原因
但有没有想过
问题可能出在菜品设计没做好
好的菜品设计
能够“引导”用户快速找到满意的菜品并下单


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调查
 
去周边的商圈
调查周边餐饮食业的经营情况
看看同行都卖什么菜品
做有差异化的菜品


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定位
 
根据市场结合自身情况
进行差异化定位
确定菜品特色
强调主打菜品的优势

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规划
 
根据菜品设计与厨房面积
制订厨房设计方案
管理模式及工作流程
做到高效率

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试制
 
制订标准菜谱
培养技术骨干
完善菜品结构

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定标

制作菜谱价格技巧定位
编制菜品质量标准
操作标准及毛利预算

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培训

对员工进行培训
规范原料加工操作程序

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提升

定期督导,纠正偏差
查阅顾客反馈意见及时完善
根据市场需求创新提升

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菜品设计并不是上述七个步骤的简单相加
而是一个循序渐进不断完善的过程
是企业品牌独特的内在气质和仪表的彰显
菜品设计要有扎实的餐饮文化知识和烹饪专业基本功
必须照顾到地域性的口味特色和饮食习惯
并跟踪菜品文化的发展方向
变盲目为自觉,变短期为长效

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